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Santiago Peralta, la historia detrás del mejor chocolate del mundo

¿Cómo surge la idea de crear Chocolate Pacari?

Cuando iniciamos no había cacao orgánico en Ecuador o estaba siendo vendido por completo a empresas europeas. Habíamos pensado que, en Ecuador, llevábamos 250 años exportando el cacao más fino y nos dimos cuenta de algo obvio, ahora resulta obvio. Si tienes limones haz limonada, si tienes cacao haz chocolate.

Luego surgió el tema de cómo hacer que el cacao tuviera calidad y cómo ser diferentes dentro del mercado. Nosotros nos agarramos de la calidad, como lo cuidamos, como se cosecha, como se fermenta y en el proceso incluimos un aproximado de 3,500 agricultores. Además con esta labor aportamos al desarrollo de unas 20,000 personas.

Posterior a eso comenzamos a desarrollar cacao de alta calidad, luego a mejorarlo y a darle valor agregado Señaló Santiago Peralta, Creador de PACARI. Siempre quisimos hacer una empresa con bastante responsabilidad social, ser equitativos con los agricultores, brindando beneficios para los trabajadores, etc.

Hemos ganado desde el 2012 hasta el 2014, el premio del mejor chocolate del mundo. Le hemos robado la corona a los que creímos que eran los mejores, los europeos. Creemos que Latinoamérica es una sola nación, y debemos darnos cuenta de la maravilla de sabores que tenemos. Hemos fusionado distintos sabores de Ecuador, Colombia, Perú y algunos otros lugares.

Se cree que una empresa necesita de muchos años para ser exitosa, en su caso solo necesitaron 13 años para serlo ¿Cómo explica eso?

Son 13 años pero hay que trabajar como si fueran 25. El emprendedor debe saber que viene a dar guerra, hay que meterse de cabeza, sábados y domingos, no fiestas, amigos y hay que meterle muchas ganas. No se puede ser emprendedor tibio.

Yo creo que debes estar enamorado de tu proyecto, ser apasionado de él, debe ser algo que te motive. Yo confío que parte de nuestro éxito, es por la pasión con la que hacemos nuestro trabajo, es algo que nos motiva. Nos encanta hacer justicia laboral, ayudar a más personas, y que realmente estamos haciendo un cambio.

¿Qué tan fundamental es innovar cuando se emprende?

Yo creo que hay que innovar, pero tampoco hacer disparates. Hay que soñar con los pies en la tierra. La innovación es importante, hemos lanzado nuevos sabores, productos, etc. Una de las cosas que te ayuda a competir cuando no tienes competencia, es hacer lo que nadie está haciendo. Crear una necesidad.

¿Qué consejos que daría a nuestros lectores?

Lo más importante es no rendirse y pensar a largo plazo. No hay emprendimientos inmediatos, y hay que luchar contra viento y marea y creerte cuando te digan que estás loco. Todo necesitará por lo menos 5 años para consolidarse.

¡Nunca se rindan!

¿Cómo llegaron a convertirse en el mejor chocolate del mundo?

Cuando ganamos los premios tuve 5 minutos de alegría, sin embargo después me di cuenta de la gran responsabilidad que estábamos tomando, por un continente entero. Poder conseguir que el chocolate se mantenga, tendremos que trabajar muy duro, como en cualquier competición. Nosotros seguimos buscando nuevas alternativas y poco a poco las cosas se van estructurando para ofrecer distintos productos.

Un emprendedor debe de estar en constante aprendizaje, en los negocios puntuales sirve para hacer la diferencia.

Nosotros comenzamos con la idea de no copia nada a nadie, hicimos nuestras propias maquinas, y eso que no fuimos a escuelas de cómo hacerlo. Nosotros no copiamos porque más de lo mismo aburre. El aprendizaje es bueno, pero no es lo que hago yo. Nosotros jugamos con lo que tenemos, busco más allá, buscamos nuestra propia versión de hacer chocolate.

La originalidad es importante. Yo no estoy muy actualizado como cualquier otro, pero si hay que aprender siempre. Cosechar de ti mismo es importante, tal vez voy contrario a lo que la mayoría de gente está haciendo.

Yo creo que hay que pensar fuera del cajón y avanzar en ese sentido.

¿Algo que los haya motivado a crear Pacari?

Con mi mujer, Carla Barboto, empezamos por algo muy claro, no queríamos desperdiciar nuestra vida. Chocolate Pacari es una empresa sustentable, no usamos leche, no tiene soya, libre de transgénicos, hacemos labor social, mejoramos la calidad de vida de agricultores y muchas familias.

Hacemos que cada quién se sienta parte de este gran proyecto que es PACARI. Somos la única empresa biodinámica, tenemos mucho que decir, nos motiva cada cosa que hacemos, generar nuevos productos, nos motiva seguir siendo los mejores y ser parte de Latinoamérica, dar puestos de trabajo, trabajar con mujeres, con indígenas, nos motiva todo lo que hacemos día a día.

¿De qué manera implementan la RSE?

Yo no entiendo como alguien puede matar a su proveedor. Nosotros utilizamos la lógica y el respeto con las personas que trabajan junto a nosotros. Ahora se llama RSE y para mi es cuestión de “lógica”.

Toda empresa debe darse cuenta que toda las personas que participan en la cadena de su producción son muy importantes, porque nadie sabe más su trabajo que ellos mismos.

PACARI es la única planta que va desde el árbol hasta el producto final. Con tal de cuidar la calidad y nuestro proceso, nosotros tenemos nuestros cultivos, procesamos, y es un tema básico de calidad.

Hemos ganado más de 70 premios y aunque no ganemos ni un premio más estamos y seguiremos en la línea correcta que ya trazamos.

FRASES

“El Chocolate de té de limón es el preferido de Oprah Winfrey”

“Nosotros comenzamos sin saber de cacao y terminamos siendo el mejor chocolate del mundo”

“Sin motivación es difícil trabajar tanto”

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Resumen
Chocolate Pacari es una empresa familiar dedicada a hacer el chocolate orgánico más fino del Ecuador, y que desde el año 2012 ostenta el galardón de mejor chocolate del mundo…
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